万州烤鱼,是属于重庆特色传统名菜,属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼外皮香脆,肉质软嫩,色泽金黄,味鲜而浓,颇受广大食客喜爱。
万州格格,又称万州格格、万县格格、万州烤鱼、万州烤全鱼、万州烤鱼、万州烤全羊,为重庆市的一道汉族传统名菜,属于重庆菜。此菜起源于明末清初的重庆江湖菜,用料为万州本地出产的格格鱼,配以豆豉、泡菜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等多种佐料烹制而成。